Produzione della mozzarella di bufala
Filatura
La pasta fusa viene sollevata e tirata, lavorata, “filata”, fino ad ottenere un impasto omogeneo e lucido dalla consistenza filiforme, che costituisce la caratteristica distintiva dei formaggi denominati a pasta filata
Setacciatura
Le particelle di cagliata sono separate dal siero mediante semplice setacciatura fatta a mano.
Rottura
E’ la fase più delicata della lavorazione.
La rottura della cagliata viene effettuata di solito con procedimento manuale, utilizzando un particolare bastone di legno, che termina con una parte metallica a forma di elica.
Mozzatura
Al semilavorato filante occorre dare una forma. L’operazione viene effettuata da due casari, dove uno porge all’altro l’ammasso filante e l’altro ne stacca dei pezzi, determinando forma e peso del prodotto.